このブログでは実際にわたしが作った アンチエイジングに効果があるもしくは なかった料理をアンチエイジングクッキング の基礎知識とともにお伝えしていきます。 あなたのアンチエイジングライフに少し でもお役に立てたら嬉しいです。

2020年10月16日

タコスパ TACO SPAGHETTIをつくってみました。

規格で提供いただいた
ビストロ アネージ スパゲッティで、
タコスパをつくってみました。

PA07165.jpg
レシピブログ様&フーディーテーブル様の
BIG★イベントの「フーディズアワード」に合わせ
レシピ&フォトコンテストに参加させていただいています。
フーディストアワード2020
フーディストアワード2020



PA07160.jpg
タコスパの作り方

材料 3人分
ピエトロ アネージスパゲッティ1.7mm 80g×3
タコソース
合挽肉 220g
トマトソース(自家製)1カップ
玉ねぎ小2個
茹で黒豆ミックス  1袋
唐辛子2〜5個
スパイス
クミン小さじ1/2
チリ 小さじ1/4
ニンニクパウダー小さじ1〜2
岩塩ペッパー 適量
オリーブオイル
とろけるチーズ 1カップ


1 ピエトロ アネージスパゲッティをアルデンテに茹で、水切りしておく。
2 玉ねぎと唐辛子をみじん切りにして、オリーブオイルを敷いた鍋に合挽肉と一緒に炒める。
3 2に火が通ったら、トマトソースと、スパイスを加え煮込む。煮豆を加える。
4 耐熱の容器にバターもしくは、オリーブオイルを塗り、1と3を混ぜ敷き詰める。
5 上にチーズをふりかけ、オーブントースターでチーズに軽く焼き色が付く迄焼く。

ビストロ アネージュスパゲッティは、
茹でたてが一番美味しく頂けるのですが、
残った分を再利用してもとても美味しくいただけます。

まとめて作っても1人分づつでも両方で来ます。

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2016年03月11日

FOODEX2016 少しだけ行ってきました。

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フランス館 デモンストレーション
ワイン・パン・チーズのマリアージュ
ワイン シャンパーニュ ド カステノール
パン・デピス  モンサンミッシェル ディストリビューション
チーズ ブリー ド パチュラージュ・コントワ シャウルス


イタリア館 セミナー
パスタ
パシティフィーチョ ディ マルティーノ ガエターノ &フラテッリ

南イタリア  カンパーニア州
パナマ運河開通後初めての会社
15ライン 250種類のパスタを製造

グラニアノがパスタ発祥の地
500年前 太陽の光で乾燥
現在は、オープンエアー 低温乾燥
200年前から
IGPを取得 保護指定地域表示
条件は、
☆グラニヤーノでつくる
☆プレテイン13%以上
☆ブロンズダイズ使用

ですので、
周りは少しザラザラしていてソースと
からみやすく、
中はもっちりの状態がキープ出来るとの事。

その他にも
グラニヤーノの粉以外でも上質だったら
原料として使用、カルピー工房で
質の高いパスタも製造
高級レストラン等仕様もあるとのことでした。


SN3G090.jpg
ボラのパスタ
作り方は、
オリーブオイル、ニンニクとからすみ(ボラ)を
入れて炒め、茹でたパスタを入れ炒めからめる


SN3G092.jpg
アマトリチャーナ

本場のパスタ パン シャンペーン
チーズ おいしかったです。




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2016年02月24日

ためしてガッテン! 使えるスゴ技 焼きパスタ と ハイヒールトラブル解消

ためしてガッテン
日本人の知恵が大集結
使える すごワザ6連発
野菜のビタミンが2倍に

1. 手に付いたにんにく臭落とす?
洗わず水でながすだけ
こするとしわの間に入る。

2. 白菜が新野菜に、以前の放送で
レタスをシャキッと新鮮にする方法として
50℃の水に2分漬けるとシャキシャキ感UP
1.4倍になる。丸ごとでもカットしてでも。
ビタミンKがUPしシャッきり食感
味が濃くなる。
白菜が緑菜になるのは、その後室温で放置
3日放っておく。

3. 長時間足の指のつけねを圧迫する
モートン病等のハイヒールのトラブル
には、耐震マットを100円ショップで
買い、靴の中、かかとより少し前に貼る
ストーッパーとして前に行くのを止める。
実際、足がとても楽になるとのこと。

4. 納豆にリンゴ酢等のフルーツ酢を
かけ、混ぜることで、サッパリした
味でフワフワになる。

5. スロージョギングは、
コレステロールや血糖値を下げる。
疲れないので長く出来、エネルギーの
消費がアップ、毛細血管もUP
ゆっくりするので乳酸が下がらない。
室内のスロージョギング
かかとを上げ続ける。
膝の衝撃がやわらげられ、ふくらはぎを
使う事で血液のポンプ機能もあがる。
一酸化窒素で、血管が柔らかくしなやかに
なり、動脈硬化を防ぐ。
室内のスロージョギングも
かかとを上げてのダンス。
また
半分スリッパもふくらはぎの筋肉が
鍛えられる。

6 スパゲッティを乾麺を2時間
水に浸し、
沸騰した湯に入れ1分茹でる。
オリーブ油、唐辛子と和える。

茹でないパスタ
熱したフライパンに入れ炒める。
オリーブオイルを加熱
コンソメを入れ少量の水を10分
加え続ける。
その後、トマト等を加える。

アルデンテは、水を1〜2L 9分茹でる
すいすいパスタ 水 500ml 1分
焼きパスタ 水500ml使用 17分

イタリア トスカーナ地方
のリゾッタータ

檀蜜さんは、
「トレーニングしながら17分間向き合いたい」と
コメントされていました。

焼きパスタのレシピ
パスタ 100g オリーブオイル 大さじ1
コンソメ 小さじ1.5

熱したフライパンに半分にパスタを折り入れる
1分炒め、オリーブオイルを加え
焦げ目ができたら水を少しずつ加え
コンソメも加える。
500mlの水を少しずつ加える。
しんなりしたら調味する。

とのことでした。


残念ながらためしてガッテン
来週が最終回かもしれません。


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2015年05月29日

カルトッチョを作ってみました 乾物イタリアン

P528551.jpg

イタリアンの料理の
カルトッチョは紙に包むことの様で、
フランス料理も同じ感じになっています。

両方ともオーブンペーパーに包みその後
卵白を塗る様にしていますが、
風味を閉じこめる為と聞いた気がします。

カルトッチョのレシピです。

2〜3人分
マロニーちゃん太麺タイプ 50g
あさり殻付き 300g
オリーブオイル 大さじ1/2
帆立貝柱 100g
白ワイン 100cc
海老 8〜10尾
岩塩ペッパー 
卵白 適量

トマトソース 
トマト缶 1缶
玉ねぎ みじん切り 1/2個分
ニンニク みじん切り 2片分
オリーブオイル 大さじ1
岩塩ペッパー 
乾燥バジル 大さじ1/2
オレガノ 大さじ1/2

1. オリーブオイルで、ニンニクと玉ねぎを炒め
  トマトを入れ、ハーブ、塩こしょうし
  20分位弱火で煮込む。
2. 鍋にオリーブオイルを敷いて
  よく洗った浅蜊を入れ、白ワインを加え
  フタをして煮詰め、殻が開いたら、
  海老と、帆立を入れて火を通す。
3. 1のソースを半分の量に直接マロニーちゃんを
  入れ柔らかくする。(使用は半分のみです)
4. オーブンを150℃に余熱する。
 クッキングペーパーに薄く油を敷いて(分量外)
 天板の上に置き、ペーパーの半分の位置に
 マロニーちゃんを敷き詰め、その上に
 魚介類を乗せ、上から、トマトソースをかける。
5. 半分のオーブンペーパーを上に被せ、
  周りを半円になる様にたたみ、上から刷毛で
  卵白を塗る。
6. オーブンへ入れ15分焼いて仕上げる。
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私は、北海道の十勝に住んでいますが、
5月末なのに今日は、気温が28℃もありました。
急な事だったので
とても疲れました。



乾物イタリアンの料理レシピ
乾物イタリアンの料理レシピ
さんにお世話になっています。



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2015年04月04日

スペインのお米料理 カルデロを作ってみました。

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今週のおにぎりあたためますかと云う
北海道の番組で、俳優の戸次重幸さんが
東京で行きたいレストランとして紹介したのが、
以前 あの
綾野剛さんに教えて頂いたお店で、その時
武井咲さんもいらしたと云うレストランが
取材をOKしてくれたとのことで、

代官山にあるサルイアモールと云うところで、
アロセリア(スペインのお米料理店)で

召上がっていたのが
カルデロと云う料理。

生米から作る料理で、お粥でもリゾットでもない
パプリカの粉を使う料理とのこと。
そして、作る鍋が特徴の様です。

小エビのカルデロと
ウサギときのこのカルデロ
をアイオリソースで頂いていました。
(大泉洋さん曰く、ニンニクマヨネーズ)





実際食べてみると、満腹感がとてもあるのですが、
使っているお米の量が少ないので、
たっぷり魚介類とトマトのリコピンや、
パプリカのビタミンC等も摂れるので、
ダイエット食にもと思いました。



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2014年11月01日

世界一受けたい授業!!残りものが大変身カルボナーラ・カップケーキ、カニクリームコロッケ

11月1日の
世界一受けたい授業
余ったラーメンスープがカルボナーラに返信
残り物で作る絶品料理
驚きの超簡単レシピ

カップケーキ
ホットケーキを溶いて、500Wのレンジに50秒かける。
マシュマロを乗せて、再度レンジで20秒
(マシュマロはメレンゲを泡立て、ゼラチン液でできているので)
溶けて甘いデコレーションに
粉砂糖と飾りチョコレートをふる。

老舗の洋食屋さんの様な
とろとろ蟹クリームコロッケ
残った冷やご飯を牛乳の中にいれ煮立たせたのち
ミキサーにかけ撹拌
炒めたタマネギ、エリンギ、カニ缶の水気を切って混ぜる。
具の形が整えやすい様半冷凍にしてから、揚げる
(ご飯のでんぷん質が少し温めてほぐすととろとろに)

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(以前作ったタラバかにクリームコロッケですが・・・)

ジューシーハンバーグを作る際、
ひき肉、卵、タマネギ、パン粉と市販のコーヒーゼリー2/3入れて焼く。
ポイントはコーヒーゼリーのゼラチンが熱で溶け、肉汁と混ざりジューシーに。

カルボナーラパスタは、
残ったラーメンスープに牛乳を足し、煮立たせ、
半分に折ったパスタを入れ、水分がなくなるまで、煮る。
チーズ、卵黄を乗せて完成。
(ラーメンのタレの旨味と面から溶け出す小麦粉のとろみで代用が出来て
ベーコンがなくてもスープの旨味と脂分で補える)

トムヤムクン
残り物のキムチ鍋エビを入れにレモンを搾る。
キムチ鍋(旨味と辛みが有り、足りない酸味をレモンで)



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2014年06月06日

クイック生地でピッザBLT少し和風風味

今回は生地とソースがきめて
レシピブログ様の  
だし×オイルでおいしさ広がる!
レシピコンテストに参加させて頂いています。

だし×オイルの料理レシピ
だし×オイルの料理レシピ



P6957188.jpg
生地とソースにそれぞれだし×オイルを使わせて頂き
ほんのりですが、和風にしています。

生地は、イタリアのフレンツェで教えて頂いたレシピで
20年近く作り続けているものに白ダシを加えました。

1次発酵しかしなくて良い勝手の良さで、
ふっくらしておいしく出来ました。


ピッザBLTのレシピです。
2人分

材料
生地
強力粉 125g
イースト 2.5g
AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン 大さじ1
ぬるま湯 75cc
ヤマキ割烹白だし 小さじ1

レタス 4〜5枚
ミニトマト 10個 
ベーコン 3枚
とろけるチーズ 50g

ソース
マヨネーズ 大さじ2
ヤマキ割烹白だし 小さじ2
ヤマキめんつゆ 小さじ2

作り方
1. 強力粉とイーストをボウルにいれ
  ぬるま湯とオリーブオイル大さじ1/2を入れ
  捏ね、残りのオリーブオイルと白だしを混ぜ
  ボウルにいれ10〜15分捏ねる。
2. ボウルにいれラップをして夏なら常温、
  冬なら暖かい所に置き、倍の大きさにする。
3. その間、トマトは四つ切り、レタスも切り
  ベーコンも切っておく。
4. 2の生地をガス抜きして、
  小さめの天板に敷き詰め、
  チーズを上からかけ、
  その上にベーコンを並べる。
5. あらかじめ予熱していたオーブンで
  190℃で15分焼く。
6. ソースの材料を全てあわす。
7. オーブンから出し上からレタスとトマトをふりかける。
8. 最後に6で作った和風ソースをかける。


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2013年11月28日

ホンマでっか!?レストランのエビマカロニグラタン〜恋愛力UP?

11月27日の
ホンマでっか!?TV
ホンマでっかレストランはエビマカロニグラタンでした

PC0358995.jpg
近日中に是非作ってみたいと思っています。
作ってみました〜

銀座 キャンドルの殿河内一樹さんの

エビマカロニグラタンのレシピ

1. エビの下ごしらえ
  エビの背わたを取る。
  日本酒に付ける。
  ブイヨンで下味を付ける為に煮る。
2. エダムチーズをフワフワに削ぐ


3. 煮た1をスープごと冷やす
4. ベシャメルソースをつくる
  小麦粉とバターを炒めてサラサラにし
  温めた牛乳を2回に分けて弱火でとろりとさせ
  ざるで漉す。
5. 4にマッシュルーム、塩こしょうし
  茹でたマカロニの水を切り、加える。
6. グラタン皿に5を注ぎ、エビを乗せ、
  チーズを乗せ、しっかり焼く。
290℃で約5分
7. パセリのみじん切りをのせる。

番組では、材料明記がなかったので、私の作った材料です。
2人分

マカロニ 60g
ブイヨン (水200cc+コンソメ小さじ1/2)
ベシャメルソース
小麦粉もしくは米粉25g+バター25g
牛乳 450cc
エビ 10尾
マッシュルーム(ブラウンマッシュルーム使用) 6個
岩塩ペッパー
チーズ 適量
パセリ

(ベシャメルソースを作る時、
だまが出来る様でしたら、泡立器で混ぜると上手くいきます!)



エビマカロニグラタンのホンマでっか情報
エビは背中に腸がある。

臭みはアルカリ性なので、日本酒(酸性)で取れる。酢も酸性

ブイヨンは内臓機能をUPしてくれる。
アミノ酸等タンパク質不足で陰気になったり無表情になる。

週に5回以上料理をする人は長生きする。
1度も料理をしない人は死亡率が高い⇒頭を使ったり社会に出るから

バターはもともと塗り薬だった。化粧品潤滑油の役割
9世紀になり食べる様になった

マカロニはそもそも中国産で、イタリア人が
マ・カロニ(美味しい)と云ったので名が広まった。

日本人のカルシウム不足は土壌のせい

ほうれん草は欧州の方が栄養価が高いが、
鮮度や量も影響する。
吸収を良くする為にはビタミンD(キノコ等)と食べるとカルシウムUPへ

マッシュルームは発ガンを抑制する作用と
抗酸化作用が多く含まれ、老化の遺伝子を抑えるしくみ。
ビタミンB1、アミノ酸がふくまれストレス耐性もUP

1週間チーズとマカロニを食べ続けるとダイエットに成功する。
摂取カロリーが100kカロリー減る
それは、飽きるから
飽き易い組み合わせですが、栄養の偏りに注意が必要

フランス語でグラタンは焦げの意味

エビは大腸がん防止効果のキチン質が含まれている
殻ごと食べるのが効果的。
また、ウエルシュ菌の増殖を抑制する為にレモンをかけると良い。

バイアグラの出る前は精力剤というものは
男性の身体を温めるものが精力剤とよばれていた
ですので、グラタンは身体が温まる。
チーズを一緒に食べるカップルはマンネリにまでいたる時期が延びる

チーズは、フェニルエチルアミンと云う効果で恋のドキドキを起こさせる
恋愛との関係が深い食べ物




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