このブログでは実際にわたしが作った アンチエイジングに効果があるもしくは なかった料理をアンチエイジングクッキング の基礎知識とともにお伝えしていきます。 あなたのアンチエイジングライフに少し でもお役に立てたら嬉しいです。

2019年01月16日

ホンマでっかレストラン 水川あさみ 絶品塩糀唐揚げ定食

1月16日ホンマでっかレストラン
さっぱり食べられる
水川あさみさん絶品塩麹から揚げ定食

塩糀 醤油糀を自分で作っている
人生を考えたクラスの男がいたわけ?

マツコさんに言われる程の料理

作った順番
鶏もも肉を適当な大きさに切り
すりおろした生姜、ニンニクを加え
塩麹、醤油(出汁醤油)を加えよくもみ
30分漬けておく。
(味が付き柔らかくなる。)

その間
サラダを作る
ジプロックにちぎったレタス、
胡麻油、ゴマ、塩昆布 だし醤油を入れ
閉じて袋を振り、混ぜる。

だし汁に豆腐を大きくちぎり入れ
豆腐の味噌汁を作る。

鶏にくに片栗粉をまぶし
170℃ほんのりきつね色になったら
1度取出し、
180℃1分弱2度揚げする。
(2度目は3こづつ位で量を減らす)

味噌汁にスダチを入れる

ホンマでっかな情報

鶏肉は、風邪の予防
ビタミンAが喉、鼻の粘膜を守る作用が
豚、牛の2から7倍あり、
風邪を気おつけたい時期に食べるのがいい

生の麹に塩水を加えてつくる
塩麹は、常温でおくだけ、気温がたかいと
早く熟成するが
時間がかかる冬は冷蔵庫の上におく

鶏のうまみを出す
うま味が多い肉
タンパク質分解
肉のうま味を際立たせる
醤油は、うまみを重ねる。

レタスは水に漬けると根を出す。

味噌汁を毎日3倍飲んでいると
肌がキレイに
20〜30代の女性を2週間経過すると
みんな肌にキメは、
細かく保湿状態に。

水川あさみさん愛用のお味噌↓

◎ ♪500g★【本田味噌本店】 あさげ 500gカップ
<おみそ・ミソ><味噌・中口>


常温の味は変わるので、
冷凍庫に入れて保管。
熟成が進まないうえ、硬くならない。

唐揚げは、
戦後大分で、見直され拡販した

すっぱい物が好きな人は
ギャンブルに手を出しやすい
すっぱいものは、不安定を軽減すると
いわれている。

とのことでした。







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2017年02月21日

林修今でしょ講座 失敗しない餃子の焼き方 オムライスの焼き方 愛之助99点

林修今でしょ講座
2月21日
失敗しない料理検定
1回習っただけですぐ出来る
毎月500人指導している

料理教室講師
中村奈津子さん
餃子・オムライス
劇的美味しく作る技

絶対失敗しない餃子の焼き方
皮がもっちりカリカリで破れない
ジューシーギュザ
1/5 フライパンに乗せる時
フライパンをちょっと熱して
油を少し、ぎゅっと座らせる
(フライパンに押し付ける感じ)

2/5 並び方は、ミチミチ、ギュッと詰める
空きがあると転がると破れる危険UP
中火で薄いきつね色に
(2〜3分底が透明にすける位でOK)
蒸す時お湯を入れる量が重要

3/5 半分浸るぐらいの量のお湯を
入れる鍋はだから、閉じている所に
かけないように6〜7分かかる。
速やかにフタをして6、7分
その場合、触る、揺するはこの世の終わり

4/5
蒸し終わり残った湯は放置 絶対
さわらない音の変化を聞く

5/5
仕上がりの音は、ちりちり
チリチリタイム軽くフライパンを
揺する そして、回すまんべんなく
胡麻油を鍋はだからちょびっと。
肉汁ほとばしる。

失敗しないオムライス
ふわとろおむらいす包み方検定
料理が全く出来ない僕(林君)でもできた。
丁度良い半熟で包めばベスト

包むとチキンライスと混ざり
渾然一体

卵には牛乳か生クリーム1割り
ゆるくクリーミーにする
軽く混ぜる。

チキンライスの置き方
置く所は、カーブを量した
三日月型をフライパンの端に置く
包む様に固定する。

基本の作り方
作る前に全部(皿等)スタンバイ
食べる人もそこにいる
余熱が入る前に食べて貰う

フライパンにバターを入れ
卵は、スクランブルエッグ
半熟の状態で平にして
ちきんらいすを乗せ、
4秒でまとめかぶせたら
どーん 皿に乗せる
もし、卵が破れたら、ケチャップを
使い隠す。

火は通りすぎると
チキンライス with 卵焼きに
なる
ので、半熟がポイント

ゲストの料理の全くしない
片岡愛之助さんも99点の出来映え

裏技
具材を炒めたら先きにトマトケチャップ
甘酸っぱさを飛ばす
ケチャップを焼くと角がトレ
旨味が凝縮する。


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2016年11月16日

ホンマでっかtv レストラン マツコ絶賛 からあげ と唐揚げの食べ方モテしぐさ 

ホンマでっかtv 11月16日
マツコ絶賛から揚げ
ホンマでっかレストラン からあげ 

kitci kichi キチキチ
(胸に保冷剤を入れ加藤アナに負けない様に)
鈴木彰子さん

箸が止まらないからあげの作り方
1 下ごしらえ
水で洗い10分から30分浸す
水を吸って柔らかくなる。
材料は、どこにでも売っている普通の
鶏肉 モモ
筋を切り分ける。

塩味
皮をはいで、サッパリ
醤油味は皮を残す
両方共、筋、脂を取る。

正油味のたれは、
濃い口醤油、酒、薄口醤油(南九州産)
おろし生姜をもみ込む
(おいしくなーれと言う)

塩たれ
ブレンド塩 ホワイトペッパー多め
ブラックペッパー 卵黄
薄口醤油を加えも見込む

味付けをして1晩寝かせる。

2 揚げる
塩も醤油味も片栗粉の粗め
北海道帯広市より取り寄せている
片栗粉をまぶす


180℃で5分
火傷をしない様にそっと入れる
浮いてくるまであまり触らない。
(バチバチ言って上がるぐまで)
油を切る。

3. 最後に
醤油味は〆にブラックペッパー
塩味の〆はホワイトペッパーを
それぞれまぶす。

一応レモンは添えるが、きちんと
味がついているので必要ないと思う。



ホンマでっか情報

Bestカラアゲニスト
女性芸人 直美さん
コラムニスト マツコさん
男性アイドル 相葉雅紀さん

筋をきるとコラーゲンが
熱65℃でギュッとなるので、
肉汁がでしまうので、切ることで
出るのを防ぐ

包丁を見ると切る、ブラシを見ると
髪を溶とかす。道具を見る動作を
する病気がある。脳の抑制する
部分に障害がしょうじている。

言葉のマジックは
プラシーボ効果とよばれ、
効果がないもの、効果があると
思い込む。太らないと思い食べる。

ブラックペッパーの香りは、
仕事に成功するサラリーマンに
好まれる
イギリスで100種類の匂いの中から
成功をイメージする香りは、
ムスクとぶらっくぺっぱー

片栗粉を粗くしたい場合
水を小量ふると、つぶつぶが出来
カラカラになる。
重田先生は、なんでも出来る。
料理も得意。

世界の中で日本は、素材の味も
食べるので、
薄味の傾向に。

唐揚げは日本最大の国民色
14万のチエーン店がある作り立て
が食べられる。

揚げ物の中では唐揚げはヘルシー寄り
揚げ衣が油を吸うので、からあげは
ころもが薄い。

甘い、酸っぱい、旨味、苦み、しょっぱい
の人間お味覚の他に第六のミカクとして
脂味もわかると最新の研究。

脂は、口に入ると消化液を分泌。

食べ方
勝手にレモンを搾ると嫌われる。
嫌われランキング
1位 酒をムリに飲ませる
2位 会費をピッタリ持ってこない
3位 勝手にレモンをかける52.6%

モテしぐさ
あつあつを全部一気に丸ごと食べる
マツコさんは、モテ技 大チャンス

気になる人の耳元で熱々のものを
食べるとモテル


とのことでした。


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2016年07月20日

林修の今でしょ講座 プロの味を科学のチカラでたんぽぽオムライス・ハンバーグ

7月19日
林修の今で諸講座
夏の豪華2時間SP
プロの味を科学の力で


名店のとろとろオムレツ
プロの味を科学のチカラで近づける。
めんたいけんのたんぽぽオムライス

水島弘史さん
旨味を極端まで高める
絶妙チキンライス
一粒一粒の水分量が完璧
口の中で均等にほどけてしっとり

ポイント1
生米を油で炒める
1.膜が出来水がふくみにくく
2.中のでんぷんが手に腔
米を炒める事で米の表面がコーティング
吸水を抑える

バターでたまねぎを中火で3分
炒めた後に、生米を(無洗米)
3〜40秒程度炒める
全てを炊飯器へ
普通より水分少なめで炊く
※ これはカレーのバターライスにも。

チキンライス
ポイント2
ごはんより先きにケチャップ
実はケチャップの7割は水分炒めて
旨味を出す。

1.鶏肉、グリンピース、マシュルームを
炒めて、フライパンの場所半分を
空ける。
2.そこへケチャップを炒め
3.ごはんも加え全体にケチャップを
混ぜる。

ポイント3
プレーンオムレツは、
1mmの中は半熟ふわとろおむれつ

溶いた卵に炭酸水をいれる
空気の層を作る

フライパンにクッキングシートを
敷き詰める。
(加熱が進むのを最小限にする)
バターをのせ中火で溶かし
溶き卵を流し込みかき混ぜ
半熟まで火を通す。

底が固まると
シートごとフライパンから取出す。
両端を持ちまるめ
余熱絵卵を固める。

上に向けて乗せ、切って広げる

井戸田潤さんのコメント
凄い!
小野真千子さん
全然べちゃべちゃしてない!

ポイントまとめ
● 米を油で炒め表面をコーティング
● ケチャップの水分を蒸発
● 炭酸水の気泡でとろとろ卵




スーパーの特売ミンチでハンバーグ
ミート矢澤の高級ハンバーグ
(黒毛和牛A5ランク使用)
美味しさのポイント
甘みと香りのふっくらジューシー感
表1分ずつ焼き、スチームコンベクション
オーブンで6分加熱

家庭で科学のやり方
国産牛100g 107円を使用
牛脂をたす
レンチンたまねぎ 
ハンバーグの種に
(ひき肉の中に)氷とお麩をいれる

1. 牛脂を細かく切る。
氷、お麩を細かくする。
2. レンジでたまねぎのみじん切り
 2分 冷やす
3. ひき肉、卵、牛乳、塩胡椒
  たまねぎ、牛脂、氷をいれる
4. 形を整え、強火で両面焼き色をつける。
5. 水を加え8分蒸し焼き。

ソース
醤油大さじ1+1/2、メープルシロップ大さじ2
バター15g 胡椒 バルサミコ酢 大さじ2
作り方
バターと一緒に煮立たせる

コメント
井戸田さん 
めちゃくちゃ美味しい
林君
すげー美味しい


とのことでした。


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posted by miew-miew at 11:59 | アンチエイジング肉料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月17日

セントパトリックデーにアイリッシュ ダブリン コドル

P313111.jpg

3月17日は
アイルランドにキリスト教を広めた
聖人セント パトリックさんの命日
の St. Partrick's Day
とのこと

シャムロックを服に着け緑1色になる日

そんな日に
アイリッシュの料理

アイリッシュ ダブリン コドルを作ってみました。

材料 2人分

ソーセージ 5本
ベーコン 3〜4枚 
ジャガ芋 5個 
玉ねぎ 大 1個
水 2カップ程
コンソメ 1個

オーブン180℃に余熱
ベーコン、じゃがいもを一口大に切る
玉ねぎは、角切りにする。
ソーセージは好みで切る(切らなくても良い)

1. ベーコンソーセージをそれぞれ炒め、
  油を取除く。
2. 鍋にベーコン、ソーセージ、玉ねぎ
  ジャガ芋を入れサッと炒める。
3. 水、コンソメを加え沸騰したら、
 アルミフォイルをかけて、
 オーブンで、30分位ジャガ芋が柔かく
 なるまで、加熱する。

地元の素材で作ってみました。
ホッカホカのお芋に
コーン入りのソーセージで
さっぱりした感じでたべられました。


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2015年05月23日

とろーり餅入り ポルペティ ナポレターネ 乾物イタリアン

P522419.jpg

Polpette Napoletane ポルペッテ ナポレターネ
何となく ミートボールなのですが、
中にお餅がはいっています。

イタリアのお母さんの味で、
そこそこのおうちで中にはいっているものは、
それぞれ違っていますが、
トマトソースで煮込様です。


材料
4人分

切り餅 1個 1cm角切り
(サトウの切り餅 至高のモチ 50g)
牛・豚50%合挽肉 220g
パン粉 30g
牛乳 50cc
乾燥パセリ 大さじ2
にんにく みじん切り2片
岩塩ペッパー
卵 1個
おろしチーズ 大さじ3
パン粉 適量
オリーブオイル 大さじ2

トマト缶 1缶
水 50cc
岩塩ペッパー
乾燥バジル 大さじ1


1. ボウルにパン粉を入れ、
  牛乳を注ぎ、しんなりさせる。
2. 1に、パセリ、にんにく、卵、チーズ
  ひき肉そ入れ、塩こしょうし混ぜる。
3. 2に切り餅を中心に入れ丸める。
  (好みの大きさにしてください)
4. 3の周りにパン粉を付ける 
  (余分なパン粉は、なるべく落とす)
5. オリーブオイルを敷いたフライパンで
  こんがり焼く。(途中フタをして蒸し煮の様にする)
6. その間、鍋にトマトソースと水を入れ
  一煮立ちさせておき、焼き上がった
  5を入れ、バジルを加えフタをして
  中火で15分位煮込む。
7. 最後に塩こしょうで味を整える。

本当のイタリアン料理としては、45分位煮込む様なのですが、
サッと煮てソースをからませるのも
評判が良かったです。



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posted by miew-miew at 10:21 | Comment(0) | アンチエイジング肉料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年01月23日

ホンマでっか!?レストラン〜中がホクホクのポテトサラダつくりました。

1月22日のホンマでっか!?TVの
ホンマでっかレストラン
コロッケを学術分解

ポテトコロッケ作ってみました。

P1296347.jpg

中はふっくら外は本当にカリカリで
油っぽさが本当になく美味しく出来ました。

P1296348.jpg


ポテトコロッケの作り方

ポンチ亭 神田小川町
1. 具材の下ごしらえ
メークインの皮をむき、ふかす。
(メークインは煮崩れしにくい、触感を大切に)
 玉ねぎを刻む。

2. 具材を炒める
豚ひき肉も玉ねぎも粗めに、触感を楽しむ
豚肉は弱火で、炒め、玉ねぎを加える。
ジャガイモを加え、炒めながら
合わせ調味料を加える。
調味料(コロッケ20個分)
塩5g ホワイトペッパー2g タイのシーズニングソース10cc
(たまり醤油等で代用可) チキンブイヨン100cc(濃いめ)
片栗粉20g
調味料を加えたら、混ぜすぎない

3. タネは余熱を取、2〜3時間冷やす
丸く形成し、卵に小麦粉を混ぜた衣を付けた後
生パン粉をまぶす時、少し平らにする。
(衣は厚くしゆっくり火が入り、ホクホクする)

4. 油で揚げる(量が多い時160℃、少ない時140℃)
10分じっくり揚げ、中がとろとろに。
最後は、高温で油切れを良くする。


作ってみて実際に使った材料です。

20個分
メークイン 9〜10個
玉ねぎ 2個
ひき肉 350g

調味料は、上記

揚げ油

衣 卵2個 小麦粉40g
生パン粉 




ホンマでっかコロッケ情報!

ジャガイモは、30〜65℃の温度で調理すると
ゆっくり加熱で、酵素がでて澱粉が甘みを2倍にする。

玉ねぎを細かく切れば、匂い成分が発生し、
血中コレステロールを下げる酵素が働く。

玉ねぎは、癌、高血圧糖尿病、脳卒中を防ぐ、
ケルセチン、硫化アリルが発ガン物質となったり
血が固まるのを防ぐ。
コロッケは、それに豚肉のビタミンB1とB12が加わるので
栄養的にもすばらしい。




胡椒は、奈良時代から、正倉院にもまだ残っているほど
お腹の調子を整える
中国の薬膳料理にも必ず入っている。

手で丸めたり、捏ねたりしていた子供は
将来年収が高くなる。

火傷の新治療法は、じくじくを乾かすのはダメ
早く自然に治す自然治癒力を出す為には、
じくじくは、そのままが有効的
しかし、水泡2cm以上の水ぶくれは病院へ

コロッケデーとをすると恋愛が成就する
ドライブデートでサービスエリアや道の駅で
食べるワンハンドフードで、自由な手で
手をつないで食べると距離が急接近できる。



とても美味しそうなので近いうちに作ってみたいと思いました

実際とても美味しかったです!!

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posted by miew-miew at 01:25 | Comment(0) | アンチエイジング肉料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年12月02日

サルバチアのカレーアッパラム添え

インド風のカレーにサルバチアを加えて本格っぽいカレーを作ってみました。
シンガポールのインド人街で購入の
アパラムappalamと一緒に食べるととても
触感が良かったです。

PC0258792.jpg

【レシピブログさんの「サルバチア」をつかったヘルシーレシピモニター】 
サルバチアの料理レシピ
サルバチアの料理レシピ

に参加させ得て頂いています。


奇跡の食品(ミラクルフード)と云われるサルバチアは、
必須栄養素、オメガ3脂肪酸や食物繊維、ミネラル、タンパク質やビタミン
抗酸化物質等、アンチエイジングに嬉しい栄養がたっぷり
医学会も注目の食材。



先日もテレビ等でも漢方効果があると云われる
カレースパイスと組み合わせてみました。

カレー粉を使っていないので、
塩分調節が自分で出来るので、
成人病等にも優しいレシピになっています。



本日のアンチエイジングレシピです。

サルバチアインドカレー(チキンとポテト)

材料3人分
サルバチア 大さじ1+小さじ2
水 大さじ3+1/2

ポテト 小3個
ピメント 1/2個
玉ねぎ 1個
鶏胸肉 1枚
トマト 1.5個

オリーブオイル 小さじ1

コリアンダー 大さじ1/2
ジンジャーパウダー 大さじ1/2
ターメリック 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/2
カレー粉 大さじ1
岩塩 小さじ1/2

水 1/2カップ
チキンコンソメ 小さじ1/4


作り方
  
1. サルバチアを水に浸す。
2. ポテトの皮をむき一口大に切る。
  玉ねぎはスライス、鶏肉は一口大、トマトはざく切り
  ピメントは角切りにする。
3. オイルで、鶏肉を炒め、野菜を加えサッと火を通す。
4. 水にチキンコンソメを加えたものを3に注ぎ、
  沸騰したら、予め合わせておいたスパイスを加え
  ポテトに火が通るまで煮込む。
5. サルバチアを加えさっと火を通す。

アパラムは、油で揚げる。



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posted by miew-miew at 09:56 | Comment(0) | アンチエイジング肉料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年11月17日

金スマの家庭で作れる美味しいからあげのレシピでを作ってみました。

11月15日の
中居正広さんの金曜日のスマたちで紹介の
家庭で作れる美味しいから揚げをつくる秘訣でレシピ紹介の
からあげを作ってみました。
とてもフワフワでジューシーに揚がりました。

PB17843.jpg
から揚げを作る秘訣を知る為にキンスマ
カラアゲニストのクリス松村さんが、大分県の有名店で検証してきた結果は

1. 揚げる前に粉をはたく
2. 空気に触れさせる。
3. フルーツと野菜で甘みUP

でした。

金スマ流15分で完成最強から揚げレシピは、
家庭にある2つのものを使って作る物でした。

材料
鶏もも肉 250g
焼き肉のタレ (エバラ黄金の味辛口) 大さじ3
水 大さじ2
米粉 1/4カップ



作り方
1. 鶏肉を大きさおそろえ一口大に切る。
  (まな板は、良く乾いたものをつかう)
2. 焼き肉のたれを肉にもみ込み、10分冷蔵庫に置く。
3. 水分がでたら水を加える(ジューシーにする為)
4. 米粉をまぶし、180℃(菜箸を入れた時、勢い良く泡が出る温度)
  の油で、揚げ(1分30秒)一度だし、
  約2分置き余熱で中まで火を通す。
5. 2度目は揚げ上がりがイイ色になるまで揚げる。

米粉は油の吸収率が20%低いのでカラッと揚がる。
また、粉を叩かなくても良い。






クリス松本さんのレポートは、
唐揚げ発祥の地の大分県宇佐市の
日本一売れる唐揚げ店のからあげ大閤
ジューシーさの秘訣は、
皮で脂身を閉じ込める。
揚げる時に粉を叩く

ニンニク正油味の
TORIAN とりあん 最高金賞を受賞
美味しさの秘密は
タレににんにく、生姜、すりおろしりんごと玉ねぎを入れ
より甘みを出す。

唐揚げの精緻中津市へ、
コンビニは33件で唐揚げ店は54店舗ある
4年連続で最高金賞を受賞している
もり山
秘訣は、甘く独特な塩味にする為に
味がまろやかになる様にパインを入れている
そうすると繊維で肉が柔らかく、酵素と甘みが出る
パインジュースを使用

その他有名な唐揚げとして、
福岡県福岡市にある数多くの芸能人がぞっこんと云う
(松嶋菜々子さんや、秋元康さん)
揚げゆめゆめどりは、180℃で25分以上揚げその後冷凍しているとの事。

クリス松本さんもネットでオーダーしたいとおっしゃっていました。



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posted by miew-miew at 23:03 | Comment(0) | アンチエイジング肉料理レシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする