ロンドンに住んでいた時とてもお気に入りの
レストラン The River Cafe の レシピを
見つけたので、参考にして作ってみました。
テムス川沿いにあるレストランで
眺めもよかったと記憶しています。
The River Cafe's winter minestrone
材料
オリーブオイル 大さじ1
人参 2本 粗みじん切り
紫玉ねぎ 1/2個 角切り
セロリ 1/2本 みじん切り
ニンニク 1/2玉
スイスチャード 500g
パセリ みじん切り
ミニトマト 200g缶 粗みじん切り
ケール 500g （もしくは、サボイキャベツ）
カネロニビーンズ 200g缶
チキンブイヨン 350ml
ハーブ（タイム、セージ等）刻む
粉チーズ
エクストラバージンオリーブオイル
1. オリーブオイルを敷いた鍋に
人参、玉ねぎ、セロリを20分程炒めrう
ニンニク、チャードの茎パセリ、
を加えて、さらにトマトを入れ10分
炒める。
2. ケールの半分とスイスチャードの葉
豆の3/4量を入れ、更にブイヨンを加え
沸騰させて、火を弱めて30分濃度をつける。
3. スイスチャードの残りとケールを加え
調味する。
4. 残りの豆をミキサー等にかけ、スープに
加える。
5. 器に盛り付けてから、チーズと
オリーブオイルをかける。
今回スイスチャードの替わりに
最後の方でサラダほうれん草を加え、
ハーブは、バジルとタイム、ターメリック
等を加えてみました。
冬の野菜をふんだんにつかった
スープになりました。
それにしても今日の十勝は、沢山
雪が降りました。
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