白身魚は今回鯛を使用してみました。
鯛はVB1が豊富に含まれていることもあり、
動脈硬化、高血圧予防また、疲労回復に
効果があるといわれています。
また、ラタトゥーユに使用した野菜は、
ベーターカロティンとVCの働きで、
そばかす、しみを低減し、酸化防止にも
役立つ夏野菜です。
材料 ２人分
白身魚 ２切れ
チキンストック ３カップ
パセリ
コリアンダー
塩コショウ
ラタトゥーユ；
水または、ストック １/２カップ
赤玉ねぎ １/２個 角切り（小）
にんにく １片 つぶす
ズッキーニ 角切り（小）
赤ピーマン 角切り （小）
黄色ピーマン 角切り （小）
トマト ２個 皮と種を取り 角切り
粗塩 黒胡椒
作り方
１．ラタトゥーユをつくる；玉ねぎ、にんにくを炒め
少量のストック、もしくは水を入れ柔らかくなった
ところで、ズッキーニ、赤ピーマン、トマト、残り
のストックをいれ、５〜８分煮て、調味する。
２．白身を熱いストックの中に入れ、弱火で５〜７分
煮て火を通す。
３．皿にラタトゥーユを乗せ、その上に白身魚をのせる。
ハーブをのせる。
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